DECRETO Nº 42/985.
ORDENANZA DE LA
LECHE
CAPITULO I.- (LA
LECHE)
ARTICULO 1º). La
producción, industrialización, distribución, reparto o expendio de leche con
destino al consumo público de la ciudad de Treinta y Tres, se efectuará de acuerdo
a las disposiciones que se establecen en la presente Ordenanza.
En el futuro y en la
medida que las circunstancias lo permitan, la Intendencia Municipal aplicará,
en forma progresiva, en otras ciudades o localidades del departamento las
disposiciones de esta Ordenanza.
ARTICULO 2º). Con el
nombre de leche, (sin agregado alguno) se entiende el producto integral del
ordeñe total, ininterrumpido y en condiciones de
higiene de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, no fatigada.
La lecha que se destina a consumo no podrá expenderse en estado crudo,
requiriendo invariablemente su
tratamiento previo por el proceso de pasteurización u otro de naturaleza
similar que fuere admitido por la Intendencia Municipal de Treinta y Tres que
asegure los mismos resultados en materia de higiene, conservación, falta de
gérmenes patógenos y reducción de la flora banal al nivel lo más bajo posible.
ARTICULO 3º). La leche
de vaca destinada al consumo debe responder a las siguientes características:
a) Densidad comprendida entre 1,028 y 1,033 a 15º C. b) Materia grasa mínima
2,6% en los meses de setiembre, octubre, noviembre, marzo y abril y 2,8 % en
los restantes meses del año. C) Extracto seco sin grasa, mínimo de 8,50 gramos
por ciento. D) Acidez, comprendida entre 14 y 19 Dernic
y para consumo directo no debe coagular a la
prueba de 70 grados de alcohol, pudiéndose ser las demás destinadas a
Industria. E) Descenso crioscópico entre 0,545 y
0,570º centígrados. Estos valores podrán ser modificados por el Departamento
Ejecutivo, adaptándose a cambios confirmados efectivamente para la zona, dando
cuenta a la Junta Departamental.
ARTICULO 4º). Se
considera leche inapta para el consumo:
A)
La que presente características físicas y /o órgano lépticos
anormales.
B)
La que hubiere sido obtenido de animales cansados, deficientemente
alimentados, desnutridos, enfermos o manipulados por personas afectadas de
enfermedades infecto contagiosas.
C)
La que contuvieran sustancias conservantes de cualquier naturaleza.
D)
La que tuviere calostro, sangre o
que hubiera sido obtenida en el período comprendido entre los doce días
anteriores y los diez siguientes al parto.
E)
La que contuviera sustancias tóxicas, gérmenes patógenos o un tenor
microbiano superior al máximo, establecido por la presente Ordenanza,
antibióticos, residuos de pulguicidas en cantidades
superiores al máximo admitido.
F)
Las leches que fueran viscosas,
amargas, pútridas, sucias, que tengan tinte azulado amarillento y que también
contuvieren pus o que procedan de cuartos mamarios afectados de mastitis.
CAPITULO II.
(INSCRIPCION Y REGISTRO)
ARTICULO 5º). Toda
persona, sociedad, empresa o corporación que se dedique al comercio,
transporte, industrialización de la leche y sus derivados o productos base de
la misma, así como subproductos alimenticios ( producción,
higienización, reparto, concentración, depósito, venta, etc.). deberá inscribirse previamente en el Registro Municipal
respectivo y obtener autorización para ejercer cualquiera de esas actividades.
Antes de iniciarlas se munirá de la correspondiente
constancia o certificado municipal de habilitación. Esta constancia será
exhibida cada vez que se solicite y será mantenida a la vista.
ARTICULO 6º). La
inscripción será solicitada por escrito exhibiéndose en el acto de presentarla:
a) cédula de identidad policial. b) Certificado de salud (carne de salud
expedido por el Ministerio de Salud Pública o Intendencia Municipal) del o los
propietarios y de la totalidad del personal, que directa o indirectamente
intervengan en la manipulación de la leche, de sus derivados, de las
maquinarias, o del ganado etc. Como asimismo los comercios que se dediquen a
tal actividad deberán contar con la documentación legal inherente a su función.
C) Certificado expedido por la Dirección de Arquitectura Municipal, donde
conste la aprobación de la construcción del
local destinado a la
industrialización de lácteos para tal fin. D) Para el caso de tambos productores;
certificado de sanidad de la totalidad del ganado lechero expedido por el
médico veterinario habilitado a tal fin. Dicho certificado tendrá las fechas de
validez que establece la presenta Ordenanza. E) El escrito será realizado sobre
completo administrativo municipal sin perjuicio de la reposición de los
sellados correspondientes en cada caso. F) Cuando se trate de localidades
alejadas de la capital del departamento, se tramitará igualmente ante la
Intendencia Municipal. G) La inscripción será anual y renovada en el mes de
enero de cada año; toda demora en gestionar la renovación llevará los recargos
de ley correspondientes y podrá determinar la clausura temporaria del
establecimiento o comercio, si al 15 de febrero de cada año no se regulariza la
inscripción.
ARTICULO 7º). Todas
las empresas dedicadas a la industrialización y venta de la leche deberán
presentar una lista ante el departamento de Higiene de todo su personal, así
como denunciar los cambios realizados en este grupo, dentro de las 24 horas de
producidos los mismos.
ARTICULO 8º). Cuando se
constate manipulación, transporte de leche o productos lácteos, por personal no
registrado en el Departamento de Higiene
y por el que la empresa se responsabilice de sus actos comerciales, se
considerará comercio ilícito y se procederá como tal.
ARTICULO 9º). Cuando
aún no se halla completado la inscripción ante del Departamento de Higiene, del
nuevo personal, se autorizará por escrito a éste, a realizar el trabajo por el
lapso que medie hasta su definitiva autorización.
ARTICULO 10º). Las
autorizaciones municipales serán personales en todos los casos especificados
anteriormente y por su carácter de precario irrevocable, en cualquier momento
podrán ser dejados sin efecto, sin que ello acuerde derecho a reclamo ni
indemnización alguna.
ARTICULO 11º). Los
permisos a los que se refieren los artículos anteriores no podrán arrendarse,
transferirse ni venderse a otra persona, corporación o empresa, sin previa
autorización del departamento de Higiene, y la Intendencia Municipal otorgará
nuevo permiso a la nueva empresa. Por tanto se entiende que todo comercio
relacionado con la leche y sus derivados, deberá ser explotado directamente por
él o los permisarios autorizados, quedando caducado
el permiso en caso que no se cumpla este requisito.
ARTICULO 12º). Antes
de todo trámite administrativo a las gestiones que se inicien para la obtención
de permisos para comerciar con leche y sus derivados, así como transferencias,
traslados, habilitación y rehabilitación, ampliación, clausura etc; se exigirá del o los interesados, el pago de todas las
multas y demás penalidades pendientes por infracción a las disposiciones
vigentes sobre la materia, si las hubieren. Mientras tanto se detendrá el
trámite correspondiente.
ARTICULO 13º). No se
podrá efectuar el traslado de ningún establecimiento productor, distribuidor,
de concentración, de venta, etc; a que se refiere
esta Ordenanza, sin la previa autorización municipal.- Solo se acordarán
permisos de esta naturaleza luego de apreciadas las razones y argumentos que
puedan justificar el mismo. Siempre se hará la solicitud por escrito, en
sellado municipal correspondiente. En todos los casos deberá informar
previamente el Departamento de Higiene.
ARTICULO 14º). Establécese la Tasa anual por habilitación e inspección de
los establecimientos pasteurizadores o industrializadores de leche, establecidos o que se
establezcan en el departamento, en el valor de 100 (cien) litros de leche
pasteurizadas al mostrador, sin perjuicio del pago que le corresponda por
concepto de tasa bromatológica.
ARTICULO 15º). Fijase
el monto de 20 (veinte) litros de leche al precio oficial de venta al público
de dicho producto pasteurizado la tasa anual de inscripción de los
distribuidores de leche y productos lácteos a domicilio y locales de venta al
público.
ARTICULO 16º). Fijase
la tasa anual de inscripción y habilitación para los tambos productores de
leche, en un monto equivalente a 20 (veinte) litros de leche (como lo establece
el artículo 15 de la presente Ordenanza).
ARTICULO 17º).Toda vez
que la Intendencia Municipal lo juzgue conveniente se exigirá a un
establecimiento que se encuentre radicado fuera de la jurisdicción del
departamento de Treinta y Tres, que el o los solicitantes de inscripción
designen un representante responsable a satisfacción de la Intendencia
Municipal; con domicilio en la capital departamental o ciudad del mismo, donde
exista su dirección del Departamento de Higiene, que tendrá el carácter de
fiador solidario del productor o elaborador, sea empresa, sociedad, corporación
o persona.
ARTICULO 18º). No se
autorizará bajo ningún concepto de
comercialización de leche pasteurizada en exclusividad.
CAPITULO III (LA
PRODUCCION).
ARTICULO 19º). Todo los productores de leche del departamento que sean
remitentes del producto para la industrialización o abasto de la ciudad de
Treinta y Tres, deberán inscribirse ante el Departamento de Higiene municipal.
Los establecimientos productores de leche deberán reunir las máximas exigencias
productivas y optima calidad higiénica, con relación al producto alimenticio
que obtienen. Las condiciones que deberán cumplir son: 1) SANIDAD ANIMAL. Rodeo
totalmente individualizado, identificado, con sanidad completa, a saber:
vacunación contra fiebre aftosa en los períodos reglamentarios; vacunación contra
brucelosis a las terneras entre tres y seis meses de edad; vacunación contra el
carbunclo bacteriano una vez por año; Tests de mastitis y tuberculosis y las demás previsiones
que establezca la dirección de sanidad animal del Ministerio de Agricultura y Pesca.
Todo técnico actuante y/o productor, deberá comunicar al Departamento de
Higiene cualquier caso de enfermedad infecciosa que se presente, dentro de las
24 (veinticuatro) horas de diagnosticado. 2) ORDEÑE HIGIENICO. Para obtener
optima calidad higiénica de la leche deberán seguirse las siguientes reglas
mínimas a utilizar en forma rutinaria y constante: a) .
Utilización de agua potable abundante para el lavado de las manos, pezones,
baldes, tarros, pisos, paredes, equipos e instalaciones etc., y para enfriadora.
La potabilidad será certificada por el laboratorio municipal u organismo
oficiales u oficializados especialmente. B) Ordeñar los primeros chorros de
cada mama sobre un jarro cubierto de malla de tejido metálico o plástico fino
tipo de fiambrera, para descartar la presencia de coágulos indicadores de
mastitis; no utilizar leche de mama infectada hasta tres días después del
último tratamiento; c) Lavado de la ubre previo del ordeñe y después de él, con
agua y antiséptico o desinfectantes apropiados. 3) INSTALACIONES A). galpón de
ordeñe con piso de hormigón, con buenas canaletas, anchas y con declives del 2%
(dos por ciento) para facilitar el deslizamiento de las materias fecales
arrastradas por agua, con salida hacia un lugar donde no pasen las vacas al
salir o entrar; techos de chapas o mamposterías
fácilmente lavables: paredes de mampostería impermeable hasta 2 metros,
lavables y pintadas el resto preferentemente de color azul y de dimensiones
suficientes para albergar un mínimo de 4 vacas con suficiente comodidad para
realizar el trabajo de ordeñe, altura mínima de 2,20 (dos metros veinte
centímetros) en la parte más baja del techo y si es de dos aguas las paredes de
2,20 y metros 2,80 en cumbrera; aberturas suficientes para la buena ventilación
e iluminación. B) Debe contar con instalación de agua potable abundante. C)
Pieza aparte (zona limpia) contigua, con máquinas enfriadoras o con pileta
enfriadora de capacidad de agua fría, seis veces superior al máximo de
producción lechera obtenida, con desagües para intercalar el agua, de altura
suficiente para cubrir con agua el 90% de la altura del tarro, podrá utilizarse
solución refrigerante con comprensor o no, y comodidades para el lavado
escurrido de tarros; con puertas y
ventanas cubiertas con mallas antiinsectos, mantenidas en perfectas condiciones
de higiene, donde no se podrán manipular raciones y sustancias polvorientas,
bajo ningún concepto. D) Corral de espera de capacidad suficiente para la
totalidad de las vacas en ordeñe, con piso afirmado con declive suficiente para
que no se forme barro. E) Camino de entrada o salida del ganado afirmado y con
entradas a nivel sin escalones. F) Estercolero separado por lo menos 100 metros
del galpón de ordeñe en verano debe utilizarse frecuentemente soluciones
insecticidas sobre el estiércol (con el fin de evitar reproducción de insectos
molestos) y si el declive lo permite, con acceso al nivel interior para la
fácil carga del producto obtenido que será utilizado como abono natural. G) Se
construirá en el interior del galpón de ordeñe una pileta a un metro de altura
con canilla para el lavado de las manos del personal. Los productores cuyas
instalaciones no se encuentren en las condiciones establecidas, disponen de un
plazo de un año a partir de la publicación de la presente Ordenanza a fin de
efectuarla.
CAPITULO IV
(INSTALACIONES).
A). De plantas industrializadoras, pasteurizadoras
y/o afines.
ARTICULO 20º). Las
instalaciones deberán ser amplias y suficientes que satisfagan cada una de las líneas
de producción, con: a) aberturas amplias
que permitan una buena iluminación natural sin
perjuicio de la iluminación artificial suficiente que permitan una
perfecta aireación y ventilación, cubierta con mallas antiinsectos en perfecta
condiciones de mantenimiento. B) Pisos impermeables y con declives que permitan
su fácil higienización. C) Paredes de mamposterías con revestimientos internos
impermeabilizados hasta por lo menos 1,80 de altura con revestimiento de
azulejos blancos. D) Techos de mamposterías dolmenit
o con cielorraso pintado a la cal de color blanco y que permitan su fácil higienización en
cualquier momento que sea necesario. E). Con instalaciones de agua potable
abundante y aprobadas por el laboratorio municipal. F) Saneamiento para aguas
residuales de acuerdo a las Ordenanzas en vigencia. G) Vestuarios y gabinetes higiénicos amplios,
suficientes y óptimas condiciones de mantenimiento, para ambos sexos. H) Todos
los planos correspondientes, e instalaciones de industria lechera deberán ser aprobadas por la
Dirección de Arquitectura Municipal. I) Deberá contarse con equipos de agua
caliente y vapor a presión en cantidad suficiente para cubrir las máximas
exigencias de planta. J) Deberán poseer equipos de refrigeración y cámaras
frías para mantenimiento a menos de 8ºC. (ochos grados centígrados) de los productos de stock que así
lo requieran. K) Será obligación contar con equipos de higienización completa
de los tarros de los remitentes en la Planta Industrializadora.
1) Deberá contar con laboratorio ubicado en la plataforma de recepción equipado
para análisis físico- químico y bacteriológico, con técnico responsable de
planta como encargado, quién deberá poseer título habilitante,
además de permitir los controles municipales permanentes o no que se dispongan.
M) Las Usinas Pasteurizadoras deberán reunir las condiciones antes expresadas y además estar
equipadas como para analizar, purificar, pasteurizar por los métodos de
pasteurización aprobadas, envasar en tarros o botellas de boca ancha
esterilizadas y de cierre hermético o sachets de
materiales apropiados aprobados, refrigerar y conservar al stock de leche
pasteurizada a una temperatura de 8º C (ocho grados centígrados) como máximo.
N) El laboratorio de planta analizará diariamente una muestra por lo menos, de
cada producto, de acuerdo con el formulario de análisis redactado por el
Departamento de Higiene.
B) DE LOS LOCALES O
EXPENDIO O DEPOSITOS.
ARTICULO 21º). En los
comercios expendedores, depósitos y lugares de venta de leche y productos
derivados, se adoptarán las mayores precauciones a fin
de aislarlos de agentes externos de contaminación o alteración, y a tal efecto
será obligatorio contar por lo menos con heladera o vitrina refrigerada,
cámaras frías que a juicio del Departamento de Higiene, sean requeridas para la
perfecta conservación de los alimentos.
ARTICULO 22º). Todo
establecimiento o local a los que se refiere el presente Decreto, podrá
utilizar solamente agua química y bacteriológicamente potable, tanto en el
lavado de envases, utensilios como cualquier otro uso.
ARTICULO 23º). Todo
establecimiento o local a que se refiere la presente Ordenanza, deberá hallarse
en todo momento en perfectas condiciones de limpieza e higiene, igualmente
serán mantenidas esas condicionas en las cámaras de depósito, mostradores,
casilleros, vidrieras y similares, etc.
ARTICULO 24º). Queda
prohibido habitar o pernoctar en las dependencias de los establecimientos
regidos por el presente Decreto, así como en lugares en comunicación directa con
los mismos.
ARTICULO 25º). Todos
los servicios higiénicos estarán separados por una pared de los locales de
elaboración, manipulación o depósito y sin comunicación directa con los mismos,
la ventilación de tales servicios serán siempre
directa al exterior.
ARTICULO 26º). En
todos los locales comprendidos en el presente Decreto, será obligatorio adoptar
las medidas requeridas para evitar malos olores. Asimismo deberá evitarse la
suspensión en la atmósfera de partículas molestas de sustancias de cualquier
naturaleza, tales como hollín, polvo, vapor, etc.
ARTICULO 27º). Los
establecimientos expendedores al público dispondrán de heladeras dotadas de un
sistema de refrigeración eficientes en las que se colocará la leche hasta el
momento de su expendio, a una temperatura no mayor de 8º C. (ocho grados
centígrados).
CAPITULO V. ( INDUSTRIALIZACION)
ARTICULO 28º). Se
entiende por leche pasteurizada al producto a partir de la leche apta,
proveniente de establecimientos inscriptos en el Departamento de Higiene y que
ha sido sometida a los siguientes tratamientos:
a)
Selección para eliminar las leches inaptas o
anormales;
b)
Higienización mecánica previa,
por filtración o centrifugación;
c)
Pasteurización por el sistema a placas
o calentamiento en capas delgadas a 72- 80º C (setenta y dos y ochenta grados
centígrados) durante 15 segundo o pasteurización “Flash por calentamiento a 93º
C (noventa y tres grados centígrados) durante diez segundos,
d)
Enfriamiento inmediato después
del tratamiento térmico, hasta una temperatura no mayor a 7º C (siete grados
centígrados),
e)
Envasados a baja temperatura, en
envases perfectamente limpios y bajo tenor de gérmenes banales y exento de
patógenos, los que solo podrán ser abiertos por el consumidor,
f)
Reserva a una temperatura no mayor de 8º C
(ocho grados centígrados).
ARTICULO 29º). La
leche pasteurizada debe responder a las siguientes exigencias a) No contener
gérmenes patógenos, b) Mantener, sin alteración sus constituyentes químicos y
bioquímicos con excepción de las modificaciones mínimas inevitables; c) Estar
libre de colibacilos, d) No contener más de cincuenta mil (50.000)
microorganismos banales por mml. en
el momento de su recepción por el consumidor en los meses de mayo, octubre
inclusive, y no más de cien mil (100.000) el resto del año. e) Retener flora acidoláctica, f)
Haber sido desprovistas de impurezas inertes, g) No tener más de 24
(veinticuatro) horas a partir de su envasado y conservado en Usina a no más de
8º C (ocho grados centígrados), h) No modificar apreciablemente sus cualidades
organolépticas, y los controles de eficiencia del proceso industrial tanto
químico como bacteriológico, se harán muestras extraídas de cada Usina; i)
Contener un mínimo de grasa previsto por las disposiciones nacionales en
vigencia; j) Debe ser negativa la prueba de fosfatosa.
ARTICULO 30º). La
producción, industrialización y procesado de distintos tipos de leche y/ o
productos derivados de la leche, se ajustarán a lo que sobre cada uno establece
la Ordenanza de Bromatología.
ARTICULO 31º). Son
tipos de leche de carácter especial los siguientes: a) Las descremadas o
desnatadas es la que, previamente a su higienización y tratamiento, ha sido
sometida a tratamientos mecánicos con el objeto de eliminar la materia grasa.
Deberá responder a las condiciones de una leche apta y su contenido en grasa no
podrá ser superior al 0,2 %; b) Leche “semidescremada”
o parcialmente descremada es la que por medios mecánicos se le han sustraídos
parcialmente la materia grasa, la que estará comprendida entre 1,5 a 3,0 % de
materia grasa debiendo responder a las condiciones de leche apta con
tratamiento higiénico y térmico autorizado. c) Leche “hipergrasa”
es la que por sí o por agregado de grasas de leche ha sido sometida a
tratamiento higiénico y térmico
autorizado para ponerla en condiciones apta para el consumo debiendo su grasa
estar entre 4 y 5%; d) Leche “con crema” es aquella tratada térmicamente e
higiénicamente que se le ha adicionado grasa de la leche en cantidad suficiente
para llevar la materia grasa a tenores no inferiores a 10 %, ni superiores a 14
%.
ARTICULO 32º). Los
envases de todo tipos de leche especial deberán estar
rotulados con letras de tamaño no inferior a 6 mm
indicando el porcentaje de materia grasa, estableciendo en lugar visible, la
fecha de envasado.
ARTICULO 33º). Se
entiende por leche reconstituida el producto
homogéneo que resulta de la incorporación a la leche en polvo de una
cantidad suficiente de agua como para que presente características físicas,
químicas y organolépticas similares a la leche fluida correspondiente ( entera, descremada o semidescremada).
Este producto deberá entregarse en envases que lleven el rótulo “leche reconstituida pasteurizada”
y ha de responder en un todo a los parámetros analíticos de la leche apta. El
servicio de Bromatología podrá autorizar la reconstitución parcial del producto
a pedido de las plantas procesadoras, cuando en períodos de escasez las
circunstancias así lo aconsejen para evitar la falta de leche a la población.-
ARTICULO 34º) Se
considera leche homogeneizada la de cualquier tipo que hubiera sido tratada por
un método que asegure la participación de los glóbulos grasos en forma tal, que
dejada en reposo durante 48 horas no muestre separación visible de la crema.
Esta leche, para ser tal, deberá tener en los 100cc de la parte superior de un
volumen de 250 cc colocados en una probeta, un
porcentaje de grasas que no difieran en
mas del 5% del contenido graso total del resto, después de su mezcla y
agitación. Se aplicará a esta leche lo dispuesto en el Art. 32º de este
Decreto.-
ARTICULO 35º) Podrá
también expenderse leche con sabores especiales o especialmente azucarada. A
tales efectos, se permitirá adicionar a la leche azúcares de uso permitido,
sustancias que produzcan tales sabores en un porcentaje que oscilará entre el 6
y el 10%, colorantes autorizados, cacao o miel, con o sin la agregación de sustancias permitidas para la estabilización
de las suspensiones. El producto deberá expenderse en envases herméticos, con
tratamiento térmico autorizado, con rótulos que indiquen con letras de tamaño
no inferior a 6mm, el tipo de leche empleada, así como fecha de elaboración.-
ARTICULO 36º) La leche
en polvo apta para el consumo deberá reunir las siguientes condiciones: a)
Haberse obtenido por desecación de leche apta por los sistemas Spray, Roller o cualquier otro método similar, que hubiera sido
aprobado por el Servicio de Bromatología, b) Cumplir los parámetros que se
indican de acuerdo a su diversa tipificación:
TIPO MATERIA GRASA HUMEDAD
MAXIMA
Entera 26 a 40% 4%
Semi-descremada 13 a 17% 4,5%
Descremada menos 1,25% 5%
c) No contener
aditivos alimentarios.-
ARTICULO 37º) Los
envases de leche en polvo deberán ser etiquetados indicándose en ellos: a)
Forma de reconstitución de la leche.-b) Porcentaje de materia grasa.-
ARTICULO 38º) Se consideran
como derivados de la leche aquellos productos cuya materia prima fundamental es
la leche o alguno de sus componentes, en estado simple o mezclados, a los que
se le han agregado aditivos alimenticios o biológicos, o han sido objeto de
procesos físicos – químicos que los presentan de una manera distinta en cuanto
a su contextura o sabor.-
ARTICULO 39º) La venta
de estos productos deberá efectuarse en envases rotulados con el nombre de los
mismos, el tipo de leche utilizado y los demás elementos constitutivos
esenciales, así como el proceso de tratamiento a que fueron sometidos.-
ARTICULO 40º) Queda
prohibida la sustitución total o parcial de la grasa o de las proteínas de la
leche en estos productos, salvo cuando se encuentra autorizada expresamente,
debiéndose indicar en su rotulación tal sustitución con el porcentaje
correspondiente.-
ARTICULO 41º) La
sustitución no autorizada de materia grasa o proteínas de la leche es
considerada falta grave.-
ARTICULO 42º) Toda
fábrica de productos lácteos funcionará bajo la Dirección Técnica y
responsabilidad inmediata de un Profesional Universitario con título habilitante otorgado por la Facultad de Química o de un
Técnico en Lechería con título otorgado por la U.T.U.. Las inspecciones de
tipo veterinario deberán ser supervisadas por un médico veterinario.-
ARTICULO 43º) Las
condiciones constructivas de los locales destinados a la elaboración de
productos lácteos deberán llenar las siguientes condiciones: a) Sus paredes
serán de mampostería con revoque liso. Hasta la altura de dos metros estarán
protegidos por azulejos de gres vidriado perfectamente unidos, u otro material
autorizado. El resto será pintado de colores claros.-b) Los techos deberán ser
lisos y estarán hechos de mampostería o fibrocemento con una altura mínima de
tres metros, pintado de colores claros. c) Los pisos serán lisos o
impermeables, de fácil limpieza de baldosas o monolíticos, gres, cerámica y
otro material autorizado, con adecuada inclinación no menor al 2% para la
rápida evacuación de los líquidos hacia los desagües conectados directamente
con la red cloacal.
d) Las ventanas deberán abrir hacia el exterior y asegurar una eficiente
ventilación e iluminación de los locales, así como contar con protección contra
insectos. e) También deberán estar dotados de instalaciones de agua caliente y
fría, así como de instalaciones eléctricas
autorizadas por UTE . f) Deberán disponer de
grifos de agua caliente y fría, en número suficiente para asegurar un correcto
caudal de líquido para la higiene rápida de cada local. g) Cada local contará
con piletas en numero suficiente con servicio de agua
caliente y fría para lavado de manos del personal, con jabón líquido y toallas descartables. h) Las maquinarias y aparatos que se emplean
en la elaboración deberán contar con la previa aprobación de las oficinas
técnicas municipales correspondientes. i) Los locales de recepción de materia
prima, los depósitos y otros lugares que puedan ser insalubres o contaminantes
a juicio de la Intendencia Municipal de Treinta y Tres, no podrá tener
comunicación directa con las salas de elaboración o depósitos de los productos elaborados. j)
Las dependencias administrativas, así como los locales de carga, estarán
separados de las salas de elaboración por pasillos con doble puerta de por lo
menos 1,50 mts. De ancho.- k) Todos los pasillos,
depósitos, etc. contarán con adecuada iluminación.-
ARTICULO 44º) Las
fábricas instaladas en otros departamentos deberán contar con la aprobación de
la autoridad municipal correspondiente para poder vender su producción en el
departamento de Treinta y Tres.-
ARTICULO 45º) Cuando el establecimiento productor se
encuentre radicado fuera del departamento de Treinta y Tres, el o los
solicitantes designarán un representante responsable con domicilio en la
ciudad.-
SECCION I CREMA
ARTICULO 46º) Se
considera como crema el producto rico en materia grasa proveniente de la leche
obtenido por separación mecánica u otro método aprobado por el servicio de
Bromatología. Dicha crema será homogeneizada cuando es sometida a un
procedimiento mecánico a fin de dividir los glóbulos grasos para que los mismos
se encuentren uniformemente distribuidos en todo el volumen y sin separación
visible durante un tiempo que nunca será inferior a 48 horas.-
ARTICULO 47º) La crema
debe responder en todos los casos a las siguientes características: a) Poseer
una acidez no superior al 0,2% calculado en ácido láctico. b) Haber recibido tratamiento térmico
adecuado para ser pasteurizado, c) Contener el mínimo de grasa para cada tipo.-
ARTICULO 48º) Queda
prohibido en todos los casos: a) la venta de crema sin pasteurización, b) El agregado de
sustancias colorantes, aromatizantes y conservadores, lo que en caso de
comprobarse se considerará falta grave; c) El empleo de la palabra crema para
designar a otros productos que no se ajusten a las características indicadas
para la misma en el presente decreto.-
ARTICULO 49º) Se
consideran cremas inaptas
para el consumo a aquellas que tengan una acidez superior a 25º Dornic o no se ajustan al presente Decreto en cualquier
otra característica.-
ARTICULO 50º) La crema
debe ser conservada permanentemente en Cámaras frías a temperatura inferior a 5ºC.-
ARTICULO 51º) Prohíbase
la tenencia de crema fuera de la heladera en cualquiera de las etapas de su
comercialización. Esta prohibición alcanza a todos los tipos de crema salvo la
esterilizada. La infracción de esta prohibición se reputará falta grave
ARTICULO 52º) De acuerdo
a su contenido graso, las cremas se clasificaran del modo siguiente: Crema delgada : Es la que contiene de 15 hasta el 22% de
grasa. Crema: Es la que contiene de 23 hasta el 40% de grasa. Crema
doble: Es la que contiene mas del 41% de grasa. Crema en polvo: es la que contiene de 50 a
75% de grasa.-
ARTICULO 53º) En la
crema en polvo está admitido el agregado de monogliceridos
máximo 0,5%, lecitina de uso alimentario, hasta el 0,5% así como caseinatos, lactosa, sólidos de la leche, para mejorar las características
del producto reconstituido.-
ARTICULO 54º) Se
consideran cremas ácidas, cremas cultivadas ácidas o crema rusa, el producto
obtenido por acidificación o mediante la acción de cultivos puros de bacterias
productoras de ácido láctico seleccionadas
sobre cremas de cualquier tipo. A este producto se le podrán adicionar fermentos láctidos
hasta el 1%. Su acidez no podrá ser en ningún caso superior a 70º Dornic y su porcentaje de grasa nunca podrá ser inferior al
23 %. –
ARTICULO 55º) Su venta
se efectuará en todos los casos con envases rotulados con el nombre del
producto y su porcentaje de grasa.
SECCION II GRASA ANHIDRA O BUTTER OIL
ARTICULO 56º) Se considera grasa anhidra o butter oil al
producto obtenido exclusivamente a partir
de manteca o crema pasteurizada con tratamiento térmico adecuado autorizado y que resulta de eliminar
prácticamente la totalidad de su contenido de agua.
ARTICULO 57º) Este
producto debe responder a las siguientes características: a) contenido mínimo
de grasa de la leche 99,5%. B) Contenido
máximo de agua, 0,5%.-
ARTICULO 58º) Queda
prohibido el uso de cualquier aditivo alimentario para la elaboración de este
producto.-
ARTICULO 59º) Queda permitido el uso de butter
oil en la reconstitución de leche y en la elaboración de manteca.
SECCION III MANTECA
ARTICULO 60º) Se
considera manteca ( o mantequilla) el producto obtenido por batido, amasado y
otro método autorizado por el Servicio
de Bromatología, de la crema pasteurizada, previo proceso de maduración
biológica, que podrá ser natural o
artificial mediante el agregado en este último caso de bacterias productoras de
ácido láctico.
ARTICULO 61º) La
manteca deberá responder en todos los casos a las siguientes características:
a) Contenido mínimo de materia grasa de
la leche 82%; d) Contenido máximo de agua : 16%; c)
Contenido máximo de extracto seco magro: 2%; d) acidez expresada en ácido olei…. Superior a 1,6%; e) ausencia absoluta de rancidez .
ARTICULO 62º) Se
permitirá adicionar a la manteca las siguientes sustancias: a) cloruro de sodio
hasta un máximo de 2%; b) azúcar hasta un máximo de 5%; c) cultivo de bacterias
productoras de ácido láctico en cantidad suficiente; d) vitamina C, como antioxidante .
Cuando se efectúen
tales agregados la manteca se rotulará como salada o azucarada según los
casos.-
ARTICULO 63º) Queda prohibida la adición a la manteca de:
a) aromas en general; b) diacetilo en forma
particular; c) conservadores; d) materias colorantes.-
ARTICULO 64º) Se autorizan
las siguientes operaciones en la elaboración de la manteca: a) adición a las
cremas en la maduración de cultivos de fermentos lácticos seleccionados; b)
adición de leche descremada acidificada por dichos fermentos y/u otros
productos autorizados; c) neutralización de las cremas con sustancias
autorizadas (bicarbonato de sodio) clasificándose a las mismas según su acidez
de segunda a tercera categoría.
ARTICULO 65º) La
manteca ya elaborada que se somete a un proceso completo de
Sireado, lavado y amasado sola o con la
adición de crema fresca, con el fin de mejorar su calidad, se deberá expender
con el nombre de manteca reamasada. Se exceptúa de esta designación la manteca
elaborada con grasa anhidra y luego reelaborada para su expendio y la reamasada
previo a su fraccionamiento.
ARTICULO 66º) Se
consideran mantecas ineptas para el consumo las adicionadas de diacetilo, fermentos butilenoglicolicos
y otros que no correspondan a lácticos definidos en el artículo anterior.
ARTICULO 67º) La
manteca debe ser conservada permanentemente en cámara fría o temperatura a 5º
C:
ARTICULO 68º)
Prohíbase la tenencia de manteca fuera de la heladera en cualquier etapa de su
comercialización, considerándose tal hecho como falta grave.
ARTICULO 69º) El
empaquetado de la manteca deberá efectuarse en envases originales de fábrica
con características y gramaje autorizado por el Servicio de Bromatología.-
ARTICULO 70º) El
fraccionamiento de la manteca solo podrá efectuarse en las fábricas productoras
o en los locales autorizados expresamente por el servicio de bromatología.
ARTICULO 71º) En todos
los casos se deberá indicar en la etiqueta, caja o cajón la fecha de envasado
en forma fácilmente legible, el tipo de leche utilizado, los demás componentes
utilizados en su elaboración y el porcentaje de materia grasa correspondiente.
ARTICULO 72º) El
expendio de la manteca, se hará en envoltorio impermeable dentro de envases de
vidrio, hojalata con barniz sanitario o plástico. Queda autorizado el envasado
en bloques de 5 y 25 kg., en envases secundarios,
tales como cajas de madera blanda inodora o cartón, debiéndose usar papel
impermeable como envase primario que evite el contacto de la manteca con el
envase exterior.-
ARTICULO 73º) En las
fabricas y locales destinados a la
elaboración y fraccionamiento de la manteca no podrá elaborarse ni fraccionarse
margarina u otras grasas similares. Tampoco podrá haber existencia, en tales
locales de materias grasas comestibles líquidas o sólidas, o derivados de las
mismas.
ARTICULO 74º) Queda
prohibido el empleo de expresiones derivadas de la leche crema y manteca o de
cualquiera de estos vocablos, así como su equivalente en cualquier idioma, para
designar, rotular, o realizar propaganda de productos que no respondan al estándar
oficial de la manteca. El vocablo “manteca” no podrá utilizarse en ningún caso
ni siquiera en forma comparativa para publicitar productos que se reputen como
sucedáneos del natural .Estas prohibiciones
se extienden a los envases y envolturas así como a cualquier género de
propaganda relacionada con aquellos productos. Todo producto fácilmente
confundible con la manteca ( margarina etc,) deberá lucir en su envoltura exterior en letras y
lugar bien visible su composición con los porcentajes de cada uno de sus
elementos integrantes, sin perjuicio de dar cumplimiento a las disposiciones
bromatológicas vigentes.-
SECCION IV LECHE CONDENSADA
ARTICULO 75º) Se
entiende por leche “condensada” el producto obtenido por evaporación parcial al
vacío o por otros métodos aprobados por el servicio de bromatología, del agua de la leche, podrá contener adición
de sacarosa, o de una mezcla de sacarosa y otro azúcar de uso autorizado,
siempre que el otro azúcar no represente mas del 30% de la sacarosa exceptuando
la lactosa.
ARTICULO 76º) La leche
condensada deberá responder, en todos
los casos según su tipo, a la siguiente característica:
TIPO HUMEDAD GRASA AZUCARES SOLIDOS
DE PROTEINAS LECHE
ENTERA
Inferior al 30% Superior al 7,3% Menos de 25%
mas de
27% mas de 7,2%
SEMIDESCREMADA
Inferior de 30% de 3 a 3,4% menos de 35% Mas de
25,5% Mas de 7%
DESCREMADA
Inferior al 30% Inferior a 0.8% menos de 45% Mas de 24% Mas de 6,8%.-
ARTICUL0 77º) Queda
autorizado para la elaboración de leche condensada, el empleo de
estabilizadores (fosfato de sodio, citrato trisódico,
cloruro de calcio, sin mezcla) en un porcentaje máximo de 0,1% o de
neutralizadores ( como bicarbonato de sodio) para bajar la acidez de la leche
en un máximo de 19º a 15 º Dornic.-
ARTICULO 78º) La leche
condensada deberá expenderse en envases de hojalata con barniz sanitario y otro
expresamente aprobado por el servicio de bromatología, los que deberán ser
herméticos.- Deberá indicarse en la parte exterior el tipo de leche condensada
que corresponda en letras de tamaño no inferior a 6 mm
así como la forma que ha de emplearse para reconstituír leche fluida azucarada.
SECCION V DULCE DE
LECHE
ARTICULO 79º) Se
entiende por “dulce de leche” el producto obtenido por concentración de la
leche adicionado de sacarosa en una cantidad que no supere el 30% de la leche, de acuerdo a
métodos aprobados por el Servicio de bromatología.
ARTICULO 80º) El dulce de leche deberá adecuarse en todos
los casos a la siguiente característica:
a)
Su humedad no debe ser superior al 30%, admitiéndose hasta un 32 % en el
dulce de leche adicionado de almidón.
b)
Deberá contener un mínimo de 8,5 de proteínas de la leche
.-
c)
La materia grasa será exclusiva de la leche y su tenor estará de acuerdo
a lo que se establezca en cada tipo de dulce de leche.-
ARTICULO 81º) La
elaboración de dulce de leche se podrá efectuar a partir de leche fluida o en
polvo, entera, semidescremada, descremada, sólido de
la leche, crema o con una combinación de algunos o de todos estos productos.-
ARTICULO 82º) Se
admitirá en esa elaboración la adición de la siguiente sustancia:
a)
bicarbonato de sodio en el mínimo necesario para reducir la acidez
máxima de 19 grados D a 13 grados D.
b)
Estabilizadores, siempre que su porcentaje no sobrepase el 1% sobre la
leche.
c)
Almidón, siempre que el porcentaje no sea superior al 0,4 % sobre la
leche ni al 2% sobre el producto terminado.
d)
Glucosa, fructuosa y otros azúcares de uso permitido siempre que
reemplacen a la sacarosa y no sean utilizados en porcentaje superior al 30% de
la sacarosa.-
e)
Esencias con vainillas, vainillina y otras de uso permitido.-
f)
Cacao, chocolate, maní, almendra, en
el porcentaje indicado en el dulce de leche mixto.-
ARTICULO 83º) Se
admitirá a la venta los siguientes tipos de dulce de leche:
a)
Dulce de leche descremado, con una composición de menos de 0,6% de grasa
de leche.-
b)
Dulce de leche semidescremado, con una
composición de grasa de leche de 2,5% a 4,5%.-
c)
Dulce de leche común con una composición de materia grasa de la leche de
5.5a 6,5%.-
d)
Dulce de leche con crema, con una composición de mas de 6,5% de materia
grasa de leche.-
e)
Dulce de leche mixto, que respondiendo a las características indicadas
en los literales a) a d), contengan el agregado de las sustancias siguientes en
el porcentaje indicado:
1)
Chocolate: con un agregado no mayor de 1,5% de cacao.
2)
Maní almendra: con agregado de maní o almendras, siempre que el porcentaje esté declarado en
el rótulo.-
3)
Almidón: con un agregado no superior al 2%, pudiendo aumentar en tal caso la humedad
hasta el 2%.-
ARTICULO 84º) Queda expresamente
prohibido el fraccionamiento del dulce de leche descremado, semidescremado
y con crema, que solo podrá venderse en
envases originales de hasta un Kilo.- La transgresión
a la citada norma se considera falta grave.-
ARTICULO 85ª)
ROTULACION: Los envases de dulce de leche deberán estar rotulados con una etiqueta en la que, con letras de
tamaño no inferior a 6 mm, deberán indicarse el tipo
de dulce y los elementos integrantes que componen el producto que se vende.-
SECCION VI – YOGUR
ARTICULO 86º) Se
considera Yogur al producto obtenido por coagulación de la leche mediante la
acción de fermentos: (lactobacilos bulbáricos estreptococos thermofilus),
pudiéndose usar otros cultivos de bacterias productoras de ácido láctico que
autorice el servicio de bromatología.-
ARTICULO 87º) Este
producto se puede elaborar a partir de la leche entera, descremada, semidescremada, concentrada, leche en polvo, sólidos de la
leche, crema, por alguno o por una
combinación de éllos.-
ARTICULO 88º) El yogur
deberá ajustarse en todos los casos a las siguientes características:
a)
Acidez a la salida de la planta o a su entrada al Departamento no mas de 100º Dornic.
b)
Materia grasa de la leche de acuerdo al tipo correspondiente.-
c)
Extracto seco magro, superior a 8,5%.-
ARTICULO 89º) Se admitirá la venta de yogur de los siguientes
tipos:
a)
Yogur común que tenga como mínimo la grasa de leche que el Poder
Ejecutivo fija para la leche consumo.-
b)
Yogur semidescremado, con materia grasa de
leche entre 1,3% a 1,7%.-
c)
Yogur descremado, con materia de grasa de leche inferior a 5%.-
d)
Yogur aromatizado con azúcar y esencia de uso permitido hasta un máximo
de 10%.-
e)
Yogur frutado con un agregado de frutas al natural o dulces en un mínimo
de 8%.-
ARTICULO 90º)
Asimismo, esos tipos de yogur pueden
presentarse en dos formas diversas:
1)Yogur aflanado en el que se ha roto el coagulo y que ha sido
cultivado en el propio envase de
venta.-
2) Yogur batido en el que se ha roto el
coagulo para el agregado de aditivos o
para proceder a su envase.-
ARTICULO 91º) Queda
Autorizado en la elaboración de Yogur la adición de azúcares, pulpa de frutas,
(fresca, congelada, en conserva, en polvo, puré de frutas, zumo de frutas) previamente
esterilizadas, dulces, mermeladas, chocolate y nueces. La adición de colorantes
se podrá emplear en el yogur frutado y deberá corresponder a la fruta
adicionada.-
ARTICULO 92º) También
se podrán adicionar:
a)
estabilizantes, tales como alginatos, Agar-Agar, CMC.MC. almidones
modificados, gelatinas alimenticias, peptinas, carregeninas.-
b)
Sustancias conservadoras: Acido sórbico y sus
sales de sodio, potasio y calcio.-
ARTICULO 93º) En la venta de yogur común los envases sólo
estarán rotulados con esta denominación.- Cuando el yogur sea descremado, semidescremado o adicionado de frutas, chocolate y otros
aditivos, deberá indicarse con letras de
tamaño no inferior a 6mm, y en lugar bien visible el tipo de que se trata su
porcentaje graso y los elementos componentes.-
ARTICULO 94º) CASEINA
Y CASEINATOS.- Se entiende por caseína, la composición de fosfo-proteínas
separadas por acción enzimática, por precipitación en
su punto isoeléctico (ph
4,64-4,7) o por acidificación de la leche descremada, convenientemente lavada.-
ARTICULO 95º) Cuando
la caseína se obtiene por medio de lab-fermentos
(para caseína) se denominará comercialmente como “caseína al cuajo” y cuando se
obtiene por precipitación ácida se denominará “caseína ácida.-
ARTICULO 96º) La composición
caseína deberá responder en todos los casos a la especificación de un contenido
de humedad no superior al 10% y un tenor de grasa de la leche no superior al
1.5%.-
ARTICULO 97º) La
caseína ácida para uso industrial deberá resultar del lavado, compresión,
desecado y molienda del coágulo ácido de la leche descremada.- Su preparación
puede efectuarse en tres calidades: extra, primera o standard.-
ARTICULO 98º) La
caseína ácida para uso alimentario deberá resultar del lavado, compresión,
desecado y molienda del coágulo de la leche próximo al punto isoelèctrico de la caseína, mediante adición de ácido,
libre de metales pesados y con un contenido máximo de arsénico de 5 p.P.m.-
También podrá obtenerse por fermentación de la leche o ácido láctico.- El proceso
debe estar sujeto a requisitos bacteriológicos que comparten por una parte un
adecuado tratamiento térmico de la leche descremada y del coágulo, condiciones
ambientales que garanticen una producción higiénicamente apta.-
ARTICULO 99º) La
caseína para uso alimentario puede prepararse en calidades extra o Standard.-
ARTICULO 100º) La
calidad extra de la caseína ácida para uso alimentario a de responder a las
siguientes características: a) Tenor en proteínas en el extracto seco no inferior al 95%; b) Tenor en humedad no superior al
12%; c) Tenor en grasa de la leche de 1
a 1,5%, d) Acidez libre, titulada con un máximo de 0,2c.c. de
soda normal décima, e) Lactosa en porcentaje no superior al 0,20%.-
ARTICULO 101º) La
calidad Standard, por su parte, deberá reunir las siguientes características:
a) Tenor en proteínas no inferior al 90% en extracto seco, b) Humedad no
superior al 12%, c) Tenor en grasa de la leche del 2% al 2,25% en el extracto
seco, d) Acidez, libre, titulada con un máximo de 0.3c.c. de
soda normal décima, e) Lactosa en porcentaje no superior al 1%.-
ARTICULO 102º)
Partiendo de la caseína podrán elaborarse caseinatos
de sodio o de calcio, según los procedimientos que al efecto apruebe el
Servicio de Bromatología para los usos industriales de fabricación de productos
alimenticios en que tales sustancias sean admitidas.-
ARTICULO 103º) El caseinato de sodio en polvo deberá responder en todos los
casos, a la siguiente composición y características:
Proteinas…………………………………………………………………….85,5%
Cenizas……………………………………………………………………….4,5%
Lactosa………………………………………………………………………..4,0%
Grasa………………………………………………………………………….1,5%
Humedad…………………………………………………………………… 4,5%
ARTICULO 104º) El caseinato de calcio en polvo deberá responder en todos los
casos a la siguiente composición y características:
Proteinas……………………………………………………………………….86,2%
Cenizas………………………………………………………………………….3,8%
Lactosa………………………………………………………………………….3,5%
Grasa……………………………………………………………………………
1,5%
Humedad………………………………………………………………………..5,0%
ARTICULO 105º) Se
entiende por QUESO el producto fresco o madurado obtenido a partir de la leche
entera, semidescremada, descremada, crema, sólidos de
la leche previamente pasteurizada, solos o mezclados mediante coagulación por
la acción del cuajo o enzimas específicas y posterior separación de su suero.
Su tratamiento posterior se adecuará al tipo de queso correspondiente.-
ARTICULO 106º) Cuando
proviene de la leche de otro mamífero deberá indicarse la especie, como queso de cabra.-
ARTICULO 107º) En la
elaboración del queso se admitirán las siguientes operaciones: a) Neutralización parcial de la acidez propia de
la leche con sales alcalinas de uso permitido, para llevar a la leche con un máximo
de 19º D a la acidez necesaria, b)
Adición de hasta 20 grs. , c/100 lts., de cloruro de
calcio anhidro para favorecer la coagulación de la leche, c) Adición de sal en
cantidad tecnológicamente adecuada, d) Empleo de cultivo de bacterias
apropiadas de acuerdo a la variedad del queso, e) Siembra con esporas de hongos
pertenecientes al tipo Penicillium u otro para la
clase de quesos que normalmente correspondan, f) Empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a
elaborar, g) Adición de condimentos o especies autorizados por el servicio de
bromatología, h) Coagulación por cuajo o coagulantes enzimáticos autorizados,
i) Adición de hasta 2º grs. , c/100 lts., de
nitrato de sodio o potasio para reducir
la formación de “ojos” cuando se considere necesario, j) Empleo de materias
colorantes de origen vegetal de los tipos autorizados, k) Plastificado o
parafinado de la corteza o, en su caso, el empleo de ceras de uso permitido
para las cortezas con o sin colorante autorizado a ese efecto, l) Maduración (
quesos sin corteza) en bolsas de material plástico al vacío, m) Envase de queso
fraccionado en continentes de material plástico adecuado, hojas de estaño o
aluminio u otros materiales autorizados
debidamente rotulados, n) Utilización de aceites de lino para la conservación
de la corteza.-
ARTICULO 108º) En el
curso de la preparación, elaboración y venta de quesos se prohíbe: a) Uso de
leche cruda, b) La utilización de materias primas que estén adulteradas,
contaminadas o parasitadas, así como las consideradas
extrañas a su composición, c) La sustitución total o
parcial de la grasa natural de la leche utilizada en su fabricación por grasas
distintas lo que se considera falta grave, d) La adición de agentes
conservadores no autorizados, e) La adición de sustancias destinadas a aumentar
el rendimiento de uso alimentario con excepción de los caseinatos,
que quedan autorizados, f) La venta de quesos adulterados, alterados,
contaminados y parasitados, g) La elaboración, venta,
depósito o transporte de quesos artificiales elaborados como margarina o
sustancias extrañas a la leche, lo que en caso de comprobarse, se considerará
falta grave, h) La tenencia y venta de queso rallado o a granel.-
ARTICULO 109º) El
queso rallado solo podrá venderse bajo envoltorio de origen con la rotulación
reglamentaria y en envases no mayores de 500 grs. Salvo cuando su uso se
destine a la industria para la elaboración de otros productos ( fábricas de pastas, etc.) en cuyo caso su contenido podrá
alcanzar hasta los 5 kgs.
ARTICULO 110º) La
elaboración de quesos podrá hacerse en los siguientes tipos: 1) Queso extra
duro P/rallar (parmesano) 2) Queso duro ( reggiahitto
sbrinz) 3) Queso de pasta hilada duro (provolone) , 4) Queso de pasta hilada fresco (muzarella), 5) Queso de pasta firme (holanda, gouda) , 6)Queso de pasta firme con ojos (emmenthal, gruye, colonia), 7) Queso de pasta lavada (dambo), 8) Queso de pasta blanda (cuartirolo),
9) Quesos de pasta blanda con hongos en el exterior ( cammembert,
Bric) 10) Quesos de pasta blanda con hongos en el
interior ( roquefort, gorgonzele) 11) Quesos frescos
sin prensado ( Cottage, petit
suisse) 12) Quesos de pasta blanda magros ( con menos
de 20% de grasa en extracto seco).
ARTICULO 111º) De
acuerdo a sus principales rasgos y al tipo de pasta los quesos deberán poseer
las características que se establecen en el Cuadro de tipificación de Quesos ( Fig. 1).-
ARTICULO 112º) Se
entiende por queso reelaborado o fundido, al producto que se obtiene por la
fusión de una o más variedades de quesos al calor, o calor y vacío u otro
método aprobado por el Servicio de Bromatología.- Podrán adicionarse a este
tipo de queso agentes emulsionantes autorizados, leche, sólidos de la leche, u
otros productos lácteos o adiciones autorizadas.-
ARTICULO 113º) El
Queso reelaborado o fundido podrá elaborarse en los siguientes tipos: a) QUESO
DE CORTE O QUESO TIPO SANDWICH con una humedad máxima del 47% de materia grasa
no inferior al 35% referido a sustancia seca., b) QUESO DE UNTAR O DE EXTENDER
O CREMA DE QUESO, con un mínimo de 45% de materia grasa s/sustancia seca y
húmeda máxima de 60%, c) QUESO FUNDIDOS CON AGREGADOS: de sustancias
alimenticias así como aromas de uso permitido. El sabor y aroma será variable
de acuerdo al tipo de queso que intervenga o a los alimentos o aromas
incorporados.-
ARTICULO 114º) En la
reelaboración de quesos ( quesos fundidos) se prohibe: a) la adición de sustancias extrañas, exceptuando
las exclusivamente autorizadas, b) La utilización de materias ineptas, con
excepción de aquellas cuya anormalidad resultare de fallas morfológicas y que
no afecten el producto terminado.-
ARTICULO 115º) La
comprobación del uso de materia prima inepta se considera falta grave.-
ARTICULO 116º) Se
considera RICOTTA al producto precipitado por calor hasta 92º C en medio ácido ( ácido láctico) de las proteínas del suero de queso
debidamente pasteurizado con el eventual agregado de proteínas provenientes de
la leche.-
ARTICULO 117º) La
elaboración de ricotta podrá realizarse en los
siguientes tipos: a) Ricotta entera: con un contenido
de materia grasa del 1 al 13%, b) Ricotta semidescremada, con un contenido de materia grasa del 5 al
7%, c) Ricotta descremada: con un contenido de
materia grasa no mayor de 1%.-
ARTICULO 118º) La
venta de ricotta se efectuará envasado en potes de
hasta 1 kg., este producto deberá expenderse con una
maduración superior a 24 horas y de mantenerse en cámaras con temperatura
inferiores a 6ºC.
ARTICULO 119º) Todos
los quesos lucirán el número de establecimiento que le otorgó el Servicio de
Bromatología y la clase que corresponde impreso en su corteza. La no existencia
de estas indicaciones se considera falta grave y el producto caerá en comiso
inmediato, aún cuando esté en
condiciones bromatológicas de aptitud.
ARTICULO 120º) Cuando
se trate de queso blanco, fundido, la ricotta deberá
lucir en lugar bien visible y en letras de tamaño no inferior a los 6 mm
la denominación del tipo del producto, la clase de leche empleada en su
elaboración, el porcentaje de materia grasa y los elementos utilizados en su
elaboración. Los quesos fraccionados, fundidos y envasados, cualquiera sea su
procedencia, también deberán cumplir las mismas prescripciones en materia de
rotulación.-
ARTICULO 121º) Se considera
SUEROS LACTEOS O SUEROS DE LECHERIA, los líquidos que se obtienen por
separación de la parte sólida en distintos procesos de elaboración de productos
lácteos.
ARTICULO 122º) Los
sueros que puedan obtenerse en tales procesos de elaboración son de diversos
tipos: a) SUERO DULCE O SUERO DE QUESO, que se obtiene en la elaboración de
quesos, salvo en lo que corresponde a quesos de pasta blanda o queso fresco, b)
SUERO ACIDO O SUERO VERDE O SUERO DE CASEINA, que se obtiene al cuajarse la
leche descremada destinada a la elaboración de caseína., c) SUERO ACIDO O SUERO
DE QUESO, de pasta blanda que se obtiene al elaborar el queso fresco o de pasta
blanda. d) SUERO DULCE ACIDIFICADO, el
que se logra de queso acidificado por fermentación natural del suero de queso,
e) SUERO DE MANTECA: que se obtiene en el proceso de batido de la crema de
leche durante la elaboración de las mantecas, f) SUERO DE RICOTTA, que resulta
de precipitar por calor en medio ácido las proteínas del suero de queso
debidamente pasteurizado al que se le puede agregar proteínas provenientes de
la leche.-
ARTICULO 123º) De
estos sueros podrán extraerse los siguientes productos: a) Proteínas del suero:
separada de éste mediante proceso físico o químico, de empleo del calor,
acidificación, ultrafiltración u otro método
autorizado, b) Concentrados del suero o concentrados de la leche o jarabe de
suero, obtenidos por los procedimientos de ultrafiltración
u otro método aprobado por el Servicio de Bromatología a un mínimo de 15%,
eliminándose el agua y según los casos, la lactosa, c) Suero en polvo:
resultante de la desecación de los concentrados del suero mediante
procedimientos spray y otro método autorizado, d) Suero industrial que se
utiliza como materia prima para la obtención de otros productos y también como
alimento animal.-
ARTICULO 124º) Los
aminoácidos de los sueros se purifican por separación de la lactosa. Quedan
autorizados los siguientes métodos para la purificación de los aminoácidos de
los sueros y la separación de la lactosa, a) Acción enzimática
e hidrólisis de la lactosa; b)
Fermentación por medio de levaduras y separación posterior del alcohol, c)
cristalización de la lactosa previa concentración del suero, d) por medios
físicos de ultrafiltración y concentración
simultanea.-
ARTICULO 125º) EL
LACTOSUERO o el LACTOSUERO CONCENTRADO previamente pasteurizado podrá ser
incluido en bebidas fermentadas o aromatizadas.-
ARTICULO 126º) Los
“concentrados del suero” o “ concentrados de la
leche”, son productos bromatologicamente aptos para
complementar o sustituir parcialmente a la leche en la elaboración del dulce de
leche, helados, yogur, etc.,o para ser consumido como tal.-
ARTICULO 127º) La
lactosa o azúcar de la leche obtenida del suero de la leche puede ser utilizada
en la alimentación humana, en sus distintas formas (
concentrada, purificada y desecada).-
ARTICULO 128º) Se
autoriza en la alimentación el uso de aguas madres que se obtienen en la
cristalización de la lactosa.-
ARTICULO 129º) Tanto
los sueros como las aguas madres y el jarabe de lactosa deberán ser
pasteurizadas y expenderse en envases autorizados.-
ARTICULO 130º) Queda
prohibido el transporte de los sueros lácteos en tanques cisternas o cualquier
tipo de envase destinado a la leche. El servicio de Bromatología, podrá
autorizar a pedido expreso del interesado, el transporte entre plantas
elaboradoras del suero con destino a su concentración en tanques cisternas
destinados a leche o crema.
CAPITULO VI (DE LOS ENVASES)
ARTICULO 131º) La
leche pasteurizada debe expedirse en envases de polietileno, vidrio, papel o
cartón parafinado, u otro material aprobado por la autoridad Sanitaria
Municipal y deberá llevar impreso la fecha del envasado. El cierre de los
envases debe ser inviolable. Las aberturas de los envases deben ser de
dimensiones tales que permitan su perfecta higienización.-
ARTICULO 132º) Los
tarros utilizados como envase para la leche, deben estar perfectamente
estañados en su interior o ser de acero inoxidable o aluminio, tener tapas de
cierre reglamentaria y estar en buen estado de higiene y conservación. Podrán
llevar un precinto de seguridad.-
ARTICULO 133º) Los
envases de leche o crema deberán estar protegidos del sol hasta que sean cargados
por los vehículos de transporte hasta las usinas.- El cumplimiento de la
disposición precedente corresponderá al productor.-
ARTICULO 134º) Los
envases conteniendo la leche o derivados de origen desconocido que ostenten
rotulación engañosa, serán decomisados, y previa inspección veterinaria serán
inutilizados de inmediato así como los productos que contengan, salvo que esos productos sean declarados
aptos por la autoridad competente y en tal caso podrán destinarse para
entidades de beneficencia; comedores escolares, hospitales, Consejo del Niño,
Hogar de Ancianos, comisarías, etc.-
ARTICULO 135º) En los
casos en que el suero resultante de la elaboración de un producto lácteo fuera
expedido fuera del establecimiento donde se obtenga, su transporte no podrá
efectuarse en envases utilizados para la leche.-
CAPITULO VII.-
(TRANSPORTE)
ARTICULO 136º) Disposiciones para el camión o medio de
transporte que recoge leche del tambo o lugar de embarque a la Planta Pasteurizadora, entre el establecimiento productor hasta
las plantas de industrialización, solo se utilizarán vehículos destinados a
este único fin (transporte de tarros de leche), no pudiendo en este caso
transportar ninguna otra mercadería.-
ARTICULO 137º) A partir de la promulgación de la presente
ordenanza, la leche pasteurizada destinada y/o proveniente de otras
localidades, deberá ser transportada exclusivamente en vehículos termoaislados
construidos de acuerdo a lo que se indica en el Capitulo siguiente. Todo
vehículo de este tipo, cuya circulación
se habilite deberá llevar la siguiente inscripción en caracteres bien visibles
de ambos lados: “TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DE LA LECHE”.-
El Departamento de Higiene reglamentará las condiciones de los vehículos para
que la leche se mantenga en condiciones tales de temperatura que no llegue al consumidor a mas de 12 º C (
doce grados centígrados).- Para la inscripción de la leyenda que se exige se
dispondrá de un plazo de 3 (tres) meses a partir de la promulgación de la presente
ordenanza.-
ARTICULO 138º) Estos
Vehículos deberán ser completamente cerrados. Sus costados y techo serán de
doble forro o recubiertos interiormente de materiales que ofrezcan una
eficiente termo-aislación.- Su interior será forrado
de metal o de madera pintada al aceite de color blanco.- En lo mismos no podrá
transportarse nada mas que leche, sus derivados de consumo humano y hielo, en
cantidad suficiente para conservar los productos a temperatura que en ningún
caso será superior a 12°C (doce grados centígrados).-
En la parte trasera y laterales llevarán
el número de inscripción correspondiente en tamaño y forma bien visible.-
ARTICULO 139º) Características de los vehículos de reparto
dentro de la ciudad: Los vehículos destinados al reparto domiciliario o
distribución de la leche dentro de la ciudad deberán estar correctamente
techados o cubiertos, asegurando que su contenido no se encuentre expuesto a la
radiación solar directa y deberán mantenerse en todo momento, limpios e
higiénicos.- En los mismo no podrá conducirse leche con mas de 24
(veinticuatro) horas de haber salido de la planta pasteurizadora.-
ARTICULO 140º) Prohíbese conducir, hacer conducir o llevar leche cruda en
envases que contengan el rótulo de leche Pasteurizada o viceversa, así como
transportar envases que contengan agua o productos no derivados de la leche,
así como animales de cualquier tipo.- Tales infracciones se considerarán como
grave y se penarán de acuerdo a los artículos respectivos, además de procederse
al decomiso total de la mercadería y de los envases correspondientes y también
se indicará la detención del vehículo por un período mínimo de cinco días a
disposición del Departamento de Higiene Municipal.-
CAPITULO VIII -
HIGIENE Y SANIDAD DE LAS PERSONAS QUE INTERVIENEN EN LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE LECHE Y DERIVADOS
ARTICULO 141º) Todo el
personal de los establecimientos productores, elaboradores, envasadores, industrializadores
de reparto de venta, etc. a que se refiere esta Ordenanza, cualquiera sea su carácter y su actividad
deberá poseer carné de salud completo en vigencia, expedido por el Ministerio
de Salud Pública o Intendencia Mpal.- Tal documento deberá presentarse a los
funcionarios municipales que lo exijan,
cada vez que le sea solicitado dentro o fuera del local o vehículo en
que desempeña sus funciones.
Este carné deberá ser
renovado por lo menos una vez al año y la salud del personal deberá ser normal,
y en tal sentido ante notificación del servicio inspectivo
municipal competente, sobre sospecha de mal estado de salud del personal,
deberá ser corroborado por certificado profesional su normal estado de salud
para manipular productos alimenticios, dentro de las 48 horas.-
ARTICULO 142º) Las
enfermedades transmisibles incluyendo las infecciones por exto-parasitos, o la condición de portador de gérmenes de
cualquiera de los propietarios o empleados, determinará su alejamiento de las
funciones por el tiempo que aconseje el servicio Médico Municipal.- Lo mismo
sucederá cuando existan en sus domicilios, personas en esas condiciones. En
ambos casos deberá realizarse la denuncia verbal al Departamento de Higiene
Municipal.-
ARTICULO 143º) Las
personas indicadas como portadoras no podrán, reanudar sus tareas sin proveerse
de un certificado expedido en cada caso por el Ministerio de Salud Pública o
Servicio Médico Municipal, previo ha haberse realizado los análisis de
laboratorio correspondientes que demuestren que se encuentran libres de la
calidad de portadores de gérmenes agentes de enfermedades infecto contagiosas,
así como parasitarias.- No obstante esto, se tomarán las medidas especiales que
aconsejen las circunstancias, sobre cada uno de los enfermos o portadores de
gérmenes.- Lo mismo se exigirá con respecto a los locales y objetos que hayan
sido contaminados y/o infectados, dando intervención al Laboratorio Químico
Municipal u otro que a tal efecto se designe por intermedio de la Intendencia
Mpal.
ARTICULO 144º) Los
propietarios de los tambos autorizados, están obligados a solicitar asistencia médica
para cualquier persona que se aloje en su establecimiento y de la que pueda
sospecharse que padece enfermedad transmisible.- En estos casos se adoptarán
las medidas que establece el artículo anterior.-
ARTICULO 145º) La
Intendencia Mpal. podrá en cualquier momento ordenar a
toda explotación lechera u establecimiento que comercie leche o sus derivados,
la suspensión y el cese de la venta de estos productos de consumo humano, si
estiman que existen condiciones peligrosas para la salud pública o susceptible
de serlo.-
ARTICULO 146º) Las
personas que padezcan enfermedades o lesiones en la piel, no podrán intervenir
en ninguno de los procesos de producción, industrialización, envasado,
transporte o venta de la leche y sus derivados,
aunque las mismas no sean de naturaleza infecciosa.-
ARTICULO 147º) El personal de todo establecimiento al que se
refiere este decreto y el personal de reparto,
venta o transporte, deberá hallarse en todo momento en condiciones aceptables
de higiene personal.-
ARTICULO 148º) El personal de las plantas industrializadoras que manipule directamente la leche
pasteurizada o que trabaje en la zona industrializadora
de los demás sub-productos de la leche, deberá llevar uniforme de color blanco en perfectas condiciones de
mantenimiento de higiene, botas de goma y gorro blanco.-
CAPITULO IX –
(INSPECCION Y PROCEDIMIENTOS)
ARTICULO 149º) Los servicios municipales, podrán
inspeccionar los establecimientos, repartos, locales de concentración y
vehículos en los que se conduzcan envases, transporte, depósito y venta de
leche y sus derivados, en cualquier momento y horario que lo considere
necesario.- Asimismo podrá intervenir en todos los casos y lugares en que se
sospeche la manipulación, producción o comercio clandestino de productos
derivados de la leche. La inspección puede extenderse a todos los locales y
habitaciones anexas al establecimiento donde se sospeche o presuma que puede
existir leche o sus derivados y sub-productos, así
como envases depositados, sin perjuicio de las medidas de allanamiento que
podrá solicitar la Dirección por intermedio del Juez de Paz y de Sección
Policial que corresponda, se trate o no
de locales inscriptos o domicilios privados.-
ARTICULO 150º) Todo
establecimiento inscripto en el Departamento de Higiene que remita leche a las
plantas industrializadoras del departamento de T. y
Tres, deberá permitir la inspección municipal aunque se encuentre ubicado fuera
de los límites juridiccionales de esta Intendencia,
sin perjuicio de la intervención que en
igual sentido pueda corresponderle a otras autoridades.- Previamente a la
realización de la inspección, se labrará un acta en la que el encargado del
establecimiento manifestará que accede voluntariamente a la misma, o en su defecto se dejará constancia de su
negativa, suspendiéndose en tal caso la diligencia, limitándose a impedir la
entrada de leche del tambo en cuestión al Departamento.-
ARTICULO 151º) Todo
productor, vendedor, repartidor o empleado de la producción, industrialización
y expendio de leche y demás productos a que se refiere esta Ordenanza, está obligado ha hacer entrega a la
Intendencia Mpal. de T. y Tres, de las muestras que le sean requeridas así
como facilitar en todo la inspección y contralor que se estimen conveniente.-
ARTICULO 152º) El acto
de obstaculizar, eludir o resistir en cualquier forma la inspección será considerado infracción y
sancionado como lo indica el artículo correspondiente.-
ARTICULO 153º) Los
inspectores municipales están facultados para extraer en todo lugar y
momento muestras de los alimentos o
sustancias que considere conveniente someter a análisis, así como intervenir
los productos, lacrándolos con los sellos de la Dirección de Higiene o sus
dependencias.- Bastaría para esta intervención que los alimentos, sustancias,
enseres, utensillos y maquinarias, se consideren sospechosos. Esta
intervención se prolongará por el tiempo
necesario para que las autoridades técnicas correspondientes realicen los
análisis que crean pertinentes.-
ARTICULO 154º) La violación del sello municipal, constituye
infracción que será penada con la mayor severidad, sin perjuicio de la
responsabilidad prevista por el Código Penal. Además de la multa fijada en el
capítulo respectivo, el propietario y responsable pagará el valor de la
mercadería intervenida cuyo monto fijará en cada caso la Intendencia
Municipal.-
ARTICULO 155º) Todo
industrial, comerciante o empleado está obligado a declarar bajo su firma, la
procedencia del producto en su poder o depositados en establecimientos, comercios
o vehículos. El que suministre informes falsos sobre la procedencia o destino
de la mercadería incurrirá en la infracción máxima que señala la presente
disposición, sin perjuicio de la acción judicial que corresponda.-
ARTICULO 156º) Toda
muestra extraída si así lo requiere el propietario será dividida en tres
partes que se envasarán en recipientes
inviolables que se rotularán, lacrarán y sellarán por la dependencia
interventora, en presencia del interesado o su representante, quién podrá
también sellar la muestra, cada envase lucirá una etiqueta en la que constará
la fecha, hora y demás informes sobre la muestra extraída la que será
debidamente firmada por el funcionario actuante y el responsable de la
mercadería.
ARTICULO 157º) Las muestras
a que se refiere el artículo anterior se destinarán: a) una quedará en poder el
interesado, tendrá valor mientras el producto envasado conserve su
inalterabilidad y los sellos no sean violados; b) sobre una de las muestras
restantes se realizará el análisis, quedando la otra en poder de la dependencia
interventora, para el caso de que el interesado gestione el análisis de
comprobación, que será practicado por el Laboratorio de la Intendencia
Municipal de Treinta y Tres o el que esta indique por el técnico representante
de la parte interesada y en presencia del
Director de Higiene, Jefe de Laboratorio o el funcionario técnico que lo
represente o sustituya.
ARTICULO 158º) El hecho de negarse el interesado o quien lo represente, a
suscribir el acta o etiqueta de identificación, así como conservar en su poder
la muestra respectiva, no disminuirá la responsabilidad frente a la presente
disposición. En caso de negarse a firmar el acta, se solicitará la presencia de un funcionario
policial o de dos testigos mayores de edad
cuyas firmas darán fé.-
ARTICULO 159º) En caso
de que el Departamento de Higiene o sus dependencias, declaren que cualquier
producto analizado se encuentra fuera de las condiciones reglamentarias se
conservará una muestra de reserva por el término de 24 (
veinticuatro) horas , a partir del momento de la extracción para el caso
de la leche y de 3 ( tres) días para otro producto menos perecedero. Esta
muestra se utilizará en caso de que el o los interesados soliciten análisis de
comprobación de acuerdo con el artículo 157º.-
ARTICULO 160º) Una vez reconocida la integridad de la
muestra de reserva, y solamente después que así lo haga constar bajo su firma,
el técnico de la parte interesada, se procederá a extraer la porción de producto
necesario para el análisis procurándose dejar la mayor cantidad posible en el
envase, que será llenado y lacrado de inmediato por ambos técnicos.-
ARTICULO 161º) En caso
de que por impericia o por cualquier otra causa el técnico de la parte
interesada no siguiera estrictamente el “ modus operati”
de los métodos analíticos adoptados, se suspenderá el análisis, dándole cuenta
de los pormenores a la superioridad .-
CAPITULO X ( PENALIDADES)
ARTICULO 162º) Todas las multas aplicadas a las distintas infracciones
cometidas en contravención de la presente ordenanza, serán determinadas en base
al valor del litro de leche pasteurizada, al precio de comercialización al
público en el departamento, y en tal
sentido en los siguientes artículos se
expresará el monto de la multa a aplicar en litros de leche.
ARTICULO 163º)
Infracción al Artículo 3º) inciso a) 200 (doscientos) litros; inciso b), c),
d), y e) 60 ( sesenta) litros y decomiso de la leche en infracción en ambos
casos,.
ARTICULO 164º)
Infracciones al artículo 4º) 60 ( sesenta) litros y
decomiso total.
ARTICULO 165º)
Infracciones al artículo 28º, incisos a), b) c) y f). 2000 (
dos mil) litros; al artículo 29º inciso g) 60 ( sesenta) litros.
ARTICULO 166º)
Infracciones al artículo 29º, incisos a), b), c) y f) se aplicará el valor de
80 (ochenta) litros, de decomiso de la mercadería en infracción más una suma
equivalente al valor de la misma tasado por el Departamento de Higiene
Municipal.
ARTICULO 167º) Las
infracciones a los artículos 20º, 25º, y 26º, serán penados con la inhabilitación de los locales
hasta tanto se pongan en condiciones.
ARTICULO 168º) Las
infracciones al art. 136º, con 20 (
veinte) litros, art. 133, con 20 (veinte)
litros, las infracciones al artículo
138º con 50 ( cincuenta) litros.-
ARTICULO 169º) Las
infracciones al art. 139º serán penadas con 60 (
sesenta) litros, la prohibición de seguir el reparto al artículo 140º
con 400 ( cuatrocientos) litros.
ARTICULO 170º) Las infracciones al artículo 141, serán penadas
con la clausura del establecimiento por 24 ( veinticuatro)
horas , al artículo 142, será penado con 60 ( sesenta) litros y el artículo
143º será igual que el anterior incluyendo la clausura.-
ARTICULO 171º) Las
infracciones de los artículos 144º y 146º serán penadas con 80 ( ochenta) litros y la suspensión inmediata de sus tareas
del personal en cuestión.-
ARTICULO 172º) Sin las
exigencias establecidas en los artículos 21 y 22 no se utilizará ningún
comercio de expendio de leche y
productos lácteos, y si ya estuviera habilitado se procederá a la clausura
inmediata.
ARTICULO 173º) Las
infracciones a los artículos 23º, 24º, 147º,148º, 150º, 151º, 152º, 154º,155º,
serán penados con 100 (cien) litros.-
ARTICULO 174º) Las
precedentes sanciones serán duplicadas para la primera reincidencia,
triplicadas para la segunda reincidencia, cuadruplicadas para la siguiente,
tanto en su monto como los días de clausura.
ARTICULO 175º) Para la
imposición de penalidades por exceso de gérmenes y de colibacilos, se aplicará
el procedimiento siguiente: para todos los tipos de leche, teniendo en cuenta
entre otros factores: a) el carácter transitorio de dicha anormalidad, frente a
los resultados normales que la preceden; b) los coeficientes de variación en la
interpretación de las numeraciones obtenidas según el Standard técnico empleado
y se considerará de nulo significado
higiénico un aumento poco apreciable sobre las cantidades máximas toleradas.
ARTICULO 176º) Cuando
el promedio mensual obtenido esté por debajo del límite tolerable no será
motivo de sanción los resultados que hayan excedido dicho límite, en caso de
repetirse la anormalidad en uno o mas días sucesivos corresponderá una
advertencia al establecimiento infractor aplicándosele las sanciones pertinentes
cuando el promedio mensual exceda los límites fijados.
ARTICULO 177º) Caerá
en decomiso inmediato toda leche o derivado, así como materia prima, producto o
envase hallados fuera de condiciones reglamentarias, o que contengan o
transporten productos en tales condiciones.
CAPITULO XI (DISPOSICIONES GENERALES)
ARTICULO 178º) Toda infracción a las presentes
disposiciones, que se considere grave,
sobre las que hayan caído resolución ejecutoria, se le dará publicidad por
órganos de prensa oral, escritas u otras.
ARTICULO 179º) Al
notificarse a los interesados, de las resoluciones que se dicten acordando los
permisos aludidos en las presentes disposiciones, se les entregará un ejemplar
con el texto de las mismas, del que dará recibo y que abonará junto con los
permisos respectivos.
ARTICULO 180º) En las
situaciones no previstas en las presentes disposiciones serán aplicables, las que regulan la
producción, procesamiento y comercialización de productos alimenticios y
contenidas en las ordenanzas de higiene y bromatología de la Intendencia
Municipal de Treinta y Tres.
ARTICULO 181º) A partir de la promulgación de la presente
ordenanza, quedarán para la ciudad de Treinta y Tres, derogadas todas las
normas que se opongan al contenido de la misma. Manteniéndose las disposiciones
hasta ahora en vigencia para las Juntas Locales.-
ARTICULO 182º) La
Intendencia Municipal podrá dictar aquellos reglamentos de ejecución necesarios
o convenientes, para el fiel cumplimiento de este decreto.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
ARTICULO 183º) A
partir de la vigencia de este decreto y por un plazo de 180 ( ciento ochenta )
días queda autorizada la venta de leche cruda, excepcionalmente y en las
siguientes condiciones: a) el interesado en la venta, deberá obtener un permiso
en la Dirección de Higiene de la Intendencia Municipal de Treinta y Tres, b) la
cuota de leche cruda que puede vender cada permisario
no puede ser superior a 10 litros por día; c) los remitentes a plantas pasteurizadoras no podrán introducir leche cruda para
comercialización particular; d) el establecimiento del permisario
no podrá ser productor lechero; e) el transporte del producto será directo
del lugar de producción al de consumo.
ARTICULO 184º) Pase a
la Intendencia Municipal a sus efectos, insértese, publíquese, comuníquese,
etc.-
SALA DE SESIONES DE LA
JUNTA DEPARTAMENTAL DE TREINTA Y TRES A LOS DIECIOCHO DIAS DEL MES DE NOVIEMBRE
DE MIL NOVECIENTOS OCHENTA Y CINCO.-
Nota: Este decreto fue
aprobado por 28 votos en 30 presentes.-
LUIS B. RAMOS
OSCAR GADEA
Secretario
Presidente